CR Commission cantine 24/06/2010
Commission Cantine du 24 Juin 2010
日本語はフランス語の後にあります
Etaient présents : M.Jorge, M.Sugimoto, M.Yamamoto, 2 représentants de l’AF-fcpe, 1 représentant de l’APE
Bilan de la commission cantine 2009-2010
Durant cette année, de nombreux résultats ont été obtenus avec l’effort de l’équipe commission cantine, en particulier dans le cadre du projet Eco-Ecole :
· De nouveaux plats japonais ont été élaborés.
· Trois repas japonais ont été maintenus par mois.
· Le plan Eco-Ecole a progressé: manger éco, manger des produits locaux, manger frais.
· Les repas sont plus équilibrés : plus de légumes dans les plats, plus de fruits frais, moins de fruits en sirop.
· La matière grasse a été diminuée et nous avons testé plusieurs huiles afin de choisir les mieux adaptées.
1- Questions des parents pour le mois de juin
a- Repas
Afin de faire un repas végétarien, un nouveau plat a été lancé : les lasagnes aux épinards. Très bon résultat, les enfants ont bien apprécié malgré l’aspect du plat.
b- Les ingrédients à part
Une étonnante remarque : les enfants de Fujimi ne veulent pas avoir le tofu dans leur soupe de miso ! En fait, la plupart des enfants n’aiment pas le tofu et cela fait du gaspillage. Par conséquent, les cuisiniers ont mis le tofu à part, en self-service. Cependant, quelques enfants n’ont pas prévenu et se sont plaints. Le tofu sera donc mieux mis en évidence la prochaine fois.
2-Modifications pour le mois de septembre
–Le repas de lundi de la deuxième semaine de la rentrée a été échangé avec celui du 17 septembre car dans la deuxième semaine, il y a deux repas japonais proposés. Donc, un repas japonais pour chaque semaine reste prévu.
–Le repas du mardi 7 septembre a été échangé avec celui du 17 septembre car dans la deuxième semaine, il n’y a que des féculents, et pas de légumes verts.
–Le plat principal du lundi 14 septembre a été remplacé par un croque-monsieur car la proposition originale « ragoût de mouton, macaronis » ne convient pas au climat de septembre qui reste encore assez chaud à Tokyo.
–Le dessert du 17 septembre « pêche au sirop » a été remplacé par de la mousse au chocolat.
–Le 21 septembre, le cuisiner a proposé un plat japonais « karaagué » qui est en fait du poulet frit.
–Le 22 septembre, comme le plat principal est « saucisses grillées + purée de pommes de terre », un dessert plus léger a été suggéré : yaourt au lieu de mousse au chocolat.
–Le 23 septembre, le manque de laitages ayant été constaté, un peu de fromage râpé sera rajouté dans la salade.
L’ALIMENT JAPONAIS DU MOIS : EDAMAME
Les fèves de soya fraîches
Les edamame sont une variété spéciale de fèves de soja fraîches récoltées pendant le mois de juillet –septembre alors qu’elles sont encore vertes et avant qu’elles ne durcissent. Une fois ramassées, les edamame sont plus communément bouillies avec du sel, elles sont parfaites pour accompagner une bière pour l’apéritif. Ils sont assez savoureux et ont un goût sucré, de noisette et une texture croquante. Les edamame sont servis toujours dans leur écosse, puis sont pris puis pressés directement dans la bouche. Les edamame sont sains et sont une bonne source de protéines, de glucides et calcium et d’autres nutriments.
La recette classique en snack, en grignotine se fait en 3 temps
– saler les gousses entières et les frotter,
– cuire les gousses entières dans de l’eau bouillante salée pendant 4 minutes,
– égoutter, servir à température ambiante.
On fait sortir la fève directement dans la bouche en appuyant sur la gousse avec les doigts.
La gousse n’est pas hermétique, on peut donc améliorer la recette en parfumant l’eau de cuisson.
Ce sont de très bons amuse-gueule au Japon.
Santé ! Kampai !
Prochaine commission le jeudi 17 septembre 2010.
Afin de mieux vous représenter, nous vous invitons à nous faire part de vos remarques et questions sur la cantine.
Nous souhaitons recueillir vos avis sur :
-les menus
-le fonctionnement de la cantine
-les propositions d’améliorations des services
La commission cantine vous souhaite bonnes vacances !
Si vous souhaitez participer à la commission cantine à partir de la rentrée prochaine, contactez-nous !
給食委員会議事録 2010年 6月24日
出席者: M.Jorge、M.Sugimoto、M.Yamamoto、AF-fcpe 委員2名、 APE委員1名
給食委員会からの総括
今年は、エコ・エコールと給食委員会の努力により、以下の結果をもたらしました。
－新日本食メニューの導入
－１ヶ月に３回の日本食（年度中、６回まで導入しましたが結果として、食状況を見ながら見当）
－エコ・エコール計画展開：エコ食、地産物食、季節に沿った旬の食、ベジタリアン食など
－バランスの良い食事：より多くの野菜、旬の果物、シロップ付け果物の減少
－油脂類の減少、また多種の油の中から、給食に最適な油選択を試行しました
1. 6月メニューのフィードバック– 保護者からの質問
A) メニューについて
ベジタリアンメニューを登場させるため、新メニューとしてほうれん草のラザーニュを試行。子供た
に好評で、良い結果となりました。
B) みそ汁の具
調理側から、富士見校の子供は具（豆腐など）が入るみそ汁を好まない子供が多く、廃棄となってし
まうことから幼稚園児には具なしみそ汁を提供し、小学生には具を別に配置しセルフサービスとし
ていたと再報告。しかしながら、この配置について、具を希望する子供に場所が明確ではないことが
保護者より報告され、今後はこの点についてわかりやすい場所にするなどの改善予定。
2. 9月メニューの変更事項
– 9月6日メニューと９月１７日メニューの交換変更。
２週目に２回の日本食が予定されていたため。
– 9月7日メニューと９月１４日メニューの交換変更。
２週目のメニュー構成が炭水化物過多のため、野菜を加えるため。
– 9月8日 羊肉の煮込みとマカロニからクロック・ムッシューに変更。
予定されていたメニューが９月残暑気候に沿わないと検討したため。
– 9月17日 桃のシロップ付けをムースオショコラに変更。
– 9月22日 ムースオショコラからヨーグルトに変更。
メニューの焼きソーセージとジャガイモピュレのメニューが予定されているため、カロリー過多を避け
るため。
– 9月23日 ミックスサラダにおろしチーズを追加。
予定されていたメニューは乳製品が不足のため。
3. その他
次回の給食委員会は、2010年9月17日（木）に開かれます。
–メニューについて
–給食の運営について
–配膳サービスの改善、提案など
どんな些細なことでも、お気づきの点を日本語でも結構ですのでAF-fcpeまでお寄せください。
ＡＦ–ｆｃｐｅ 給食委員：Emmanuelle Delattre, Mari Cohen-Solal, Yaling Volz
皆さん、良いバカンスを！！