Compte rendu de la commission cantine du 22 mars 2012

Etaient présents : M.Jorge (secrétariat général), M.Sugimoto (Chef de cuisine), Mmes Dupeyron et Gardies, représentantes de l’AF-fcpe et Mme Baero, représentante de l’APE.

M.Sugimoto a réussi à trouver des raviolis (gyoza) et un assaisonnement salade du sud du pays et annonce leur retour dans les menus, pour le plaisir des enfants.

M.Jorge continue de mettre en ligne sur le site du LFJT, en complément du menu du mois courant, l’origine précise de tous les aliments frais servis au cours du mois précédent, afin de répondre le plus précisément possible aux demandes des parents.

http://www.lfjtokyo.org/primaire/uploads/Restauration/Origine%20des%20denrees%202012%202.pdf

Quelques parents ont demandé que le riz de Toyama soit abandonné car ils jugent l’origine « trop au nord » et préféreraient une provenance plus « au sud ». Le grossiste avec lequel le lycée traite n’a malheureusement pas de contact pour le riz du sud du pays, Kyushu ou Shikoku. Afin de satisfaire à cette demande des parents, le lycée va donc devoir se fournir en riz en Californie aux Etats-Unis…

Menu d’avril : quelques modifications ont été apportées afin d’équilibrer au mieux les repas chaque jour et sur la semaine, poisson au moins une fois par semaine, fruits frais 2 fois par semaine, produit laitier quotidien, alternance de poulet, bœuf, porc et mouton.

Du 12 au 16 mars 2012, quelques mamans ont été reçues par M.Jorge ou Mme Sakai qui leur ont fait une présentation de la restauration à l’école. Elles ont pu voir les services des différents niveaux, de la Petite Section au CM2 pour le site de Fujimi, le service à Ryhuoku et enfin goûter les repas.

9 personnes participent au service des Petite et Moyenne Sections et 6 pour les Grande Section, CP, CE1. Tous ces enfants sont servis à table, dans un plateau qui comporte tout le menu du jour, de l’entrée au dessert. Les enfants sont invités à gouter à tous les plats de leur plateau par les surveillants.

Pour les CP et CE1, il a été demandé à ce que les serviettes en papier soient distribuées près des assiettes car les enfants n’en demandent pas toujours aux surveillants.

Les CE2, CM1 et CM2 se servent au self. Très peu d’enfants mangent de la salade, environ 10% des CE1 et 20% des CM2 … et quelques-uns ne mangent pas non plus de dessert, leur repas n’est donc finalement pas équilibré.

Face à ce constat, nous voudrions savoir quelle attitude vous souhaitez que les surveillants adoptent : doivent-ils inciter, insister … pour que les enfants mangent de tout ou bien, préférez-vous qu’ils les laissent libres de leur choix, quitte à ce que la plupart ne mangent pas de salade ?

La salade verte étant peu appréciées par les enfants, il a été aussi décidé d’en proposer moins souvent au menu et de la remplacer par des entrées plus appréciées : carottes râpées, concombres (proposés 2x / mois dorénavant). Ces changements ont été mis en place pour le menu du mois d’avril. Nous avons aussi demandé s’il était possible de tester de nouvelles salades type macédoine de légume, salade de maïs etc …

En ce qui concerne la quantité, les enfants qui ont fini leur assiette peuvent être resservis. Le tempsest presque chronométré, du fait de l’exiguïté des lieux : chaque service dure 30 minutes. L’installation à Takinogawa devrait permettre d’allouer aux enfants 45 minutes pour déjeuner. La salle devrait également y être plus calme car insonorisée … ce qui sera un progrès appréciable !

Comme toujours, nous attendons vos remarques, questions ou suggestions avant la prochaine commission cantine qui aura lieu le vendredi 13 avril. Vous pouvez nous contacter par mail ou à la sortie de l’école.